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5533美高梅官方网站绿豆汤熬的时间长解暑效果更

2019-12-26 07:57

夏季高温干燥,是中暑的高发季节,许多人家中都会熬制绿豆汤解暑。网上有传言称,绿豆汤煮的时间越长,解暑效果越好,这是真的吗?央视《是真的吗》记者咨询了专家。 北京中医药大学第三附属医院医药部主任药师孔祥文表示,绿豆煎煮时间越长,抗氧化活性就越弱,它的解暑功效相对来说也会较弱。 孔祥文解释道:“绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分,这类成分具有抗氧化活性。一般而言,绿豆煎煮十分钟左右时,多酚类物质含量最高,抗氧化活性最高,解暑功能也最好。” 绿豆汤中的多酚类物质不稳定,在空气中容易氧化发生氧化聚合反应,使绿豆汤变红,绿豆的解暑功效就会减弱。所以,当煮的绿豆汤变红时,它的解暑效果会大打折扣。 那该如何煮绿豆汤呢?孔祥文表示:“可以将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中,加入适量的水,绿豆和水的比例为1:10,用大火煮沸十分钟。十分钟左右时,绿豆还没有完全开裂,此时绿豆汤颜色碧绿澄清,多酚类物质含量最高,解暑作用也最强。值得注意的是,在使用容器时,最好不要选择铁锅,铁锅容易被氧化。另外,为了防止多酚类物质氧化的进程,可加几滴白醋或几滴柠檬汁。” 成年人一般喝200毫升绿豆汤即能达到解暑效果,但并非人人都适合喝绿豆汤。中国中医科学院专家门诊主任医师杨金洪表示,一般来说,绿豆这类食物性甘,偏凉性,平常脾胃虚弱的人要多注意,尤其是儿童和老人,建议喝温热汤;其次,女性在生理期期间不宜多喝;第三,在服其他药时,避免用绿豆汤来送药,因为绿豆汤有清热解毒的功效,可能会解除药性,建议在服药的半个小时至一个小时后,再服绿豆汤。

近日网上有关红色绿豆汤和绿色绿豆汤到底哪种更消暑的问题,引起了广大网友的热议,到底哪种颜色的绿豆汤解暑效果更好呢?

绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,具有解暑之功效。但是原文说:“下锅加水,大火一滚,取汤停冷,色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。从西医营养学的角度分析,绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以,红色的绿豆汤虽然不影响食用,但其清热消暑的功效降低。

导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。

为了煮出绿色的绿豆汤,熬汤时最好盖上锅盖。尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化;也可以加点柠檬汁煮绿豆汤。北方的自来水多是碱性水,熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁,绿豆汤的颜色变化会很小,但注意不能加太多,以免会影响口感。另外,煮绿豆汤时可以先煮沸水,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,氧化程度最低,清热功效最显著。

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