Traçabilité : Aptitude à retrouver l'historique d'un produit

Naissance
L'éleveur déclare la naissance du veau à la maison de l'élevage (organisme départemental agréé par les services de l'état ayant en charge la gestion du fichier d'identification des animaux du département ).
par l'intermédiaire du registre de l'élevage (équivalent du Fichier d'Etat civil).
Sur ce registre sont notifiées toutes les filiations du veau. (c'est à dire le nom du père et de la mère)

Identification
L'éleveur appose deux boucles d'identification identiques sur chaque oreille de l'animal.
Sur ces boucles figurent le n° d'identification national à 10 chiffres.
Ce n° d'identification est unique.

Vie de l'animal
Un passeport (équivalent de la carte nationale d'identité est édité par la maison de l'élevage.
Ce passeport comprend les informations sur l'identité), le statut sanitaire et l'état civil du bovin.
Ce passeport accompagne l'animal lors de tous ses déplacements.
Soit l'animal reste dans sa ferme de naissance.
Soit l'animal est élevé dans un autre élevage.
Le n° de cheptel de naissance ou n° de la ferme de naissance est constitué de 8 chiffres correspondent au département et les 3 chiffres suivant au numéro de commune où est basée la ferme.
L'animal est élevé dans un autre élevage dit "élevage engraisseur".Le nouvel éleveur mentionne l'arrivée de l'animal à la maison d'élevage et colle sur le passeport son attestation sanitaire.
Sur cette attestation figure le nouveau N° d'élevage du détenteur de l'animal.

Arrivée à l'abattoir
L'animal arrive avec son passeport. Les boucles d'identification
de l'animal sont vérifiées.
Elles doivent correspondre aux numéros inscrit sur le passeport.

Enregistrement
L'animal se voit attribué une boucle portant un numéro d'entrée.
Ce numéro correspond à un identifiant interne à la SEAC.

L'abattage
Un opérateur de saisie effectue la saisie informatique des informations mentionnées sur le passeport et du numéro d'entrée qui a été affecté à l'animal.

Etiquettage
Une étiquette identifie la carcasse tout au long de sa transformation.
Cette étiquette est mise :
- sur la carcasse
- sur les abats
- sur le cuir
- sur le prélèvement destiné au laboratoire.
Sur cette étiquette on retrouve le numéro d'identification national de l'animal ainsi que son numéro d'entrée.

La pesée
A la pesée de l'animal, une étiquette de pesée est apposée sur la carcasse.
Cette étiquette suit la carcasse jusqu'à l'expédition.
Sur cette étiquette sont mentionnées toutes les caractéristiques de l'animal.

Certificat d'origine
L'étiquette de pesée identifie les quartiers de viande expédiés chez les artisans bouchers ou les grandes surfaces.
Un certificat d'origine accompagne la viande.

Distributeurs
Le certificat d'origine apparaît à la vitrine du distributeur .
Il va renseigner sur la provenance de la viande , sa catégorie et son type .